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网上很火的蛋糕，很多人“一学就废”？我居然成功啦！秘诀在这里

　　蛋糕，相信很多人都非常喜欢吃，因为它太好吃啦！这成功的背后包含了无数次的失败。前面我也跟着网上短视频学做了几次，真的一看就会，一做就废的那种，哭呀。

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　　但是，看下图，最终我还是成功地做出小蛋糕啦。

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　　好了，接下来我跟大家分享一下我做成功的步骤和秘诀。今天我们准备的材料有：鸡蛋5个，牛奶一份，白糖一份，植物油一份，低筋面粉一份还有烤箱一个。

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　　第一步：选取5个鸡蛋，蛋黄和蛋白分离。这里我用了2个大铁盆，方便后面的操作，这里只是用蛋壳简单的分开，追求完美的宝宝可以选择分蛋器。

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　　第二步：上面我们蛋黄和蛋白分离后，为了防止在打发蛋清过程中，蛋黄会干掉，所以先将食用油和牛奶先倒入盛有蛋黄的碗中，防止干裂，快速搅拌均匀。搅拌好加入白糖，搅拌均匀。

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　　第三步：搅拌均匀后我们用筛网筛入低筋面粉，比例大概是1：1，手动打蛋器划“Z”字型搅拌均匀。搅拌好的状态必须是细腻，有黏性，无颗粒的。

　　记住：搅拌的时候千万不能画圈!!!因为画圈会让面粉起筋（就是会让面粉有特别的弹性），会增加翻拌的难度，而且蛋糕做出来的口感也会差很多。

　　搅拌均匀后是下图这个形状，一开始以为蛋黄这边也要打发可以立起一双筷子，其实不用。

　　第四步：我们在蛋白中加入白糖，用打蛋器打发蛋白，我这里用的是网上买的打蛋器，不是电动，所以打发的时候速度一定要快。在打发过程中逐次加入白糖，加速打发，打至打蛋器上不滴为止。

　　能不能做成蛋糕，这个步骤很重要，可以用一只筷子立在盆子中间就大功告成了。我大概用了一个小时的时间，可以提前准备这一步。

　　小窍门&温馨提示：打发蛋白时，需要先将蛋白打至出泡，后分次加入白糖，加速打发。打发的程度直接关系着蛋糕的成功与否。

　　第五步：将打发好的奶油分三次加入蛋黄糊，舀三分之一打发好的蛋清，把它放入蛋黄糊里面，翻拌均匀。

　　切记：这边翻拌还是要用“J”字型的翻拌手法哦~不能画圈圈！不能画圈圈！因为画圆圈会使蛋清消泡，影响蛋糕质量。

　　第六步：现在所有的工作就算做好了，我这里买了好多这个小的纸杯。现在将翻拌细腻的蛋黄蛋清糊，用勺子摇入纸杯中。

　　现在装满了烤箱的盘子，有时候纸杯中会有气泡，如果有可以用牙签戳破。

　　第七步：预热烤箱：开启烤箱，选择150度进行预热10分钟。

　　预热好以后就可以把蛋糕放入烤箱烘烤了。

　　入烤箱：调节上下管温度150度烤60分钟就可以了。如果烤完表面没有焦黄色，再次200度上面烤3分钟。因为每家烤箱不一样，烤的时候，中途多看看，颜色达到自己想要的就可以关火。

　　第八步：烘烤时间到了，拿出蛋糕，现在可以看到，蛋糕已经有明显的膨胀。我们的纸杯小蛋糕就做好了。

　　怎么样，是不是感觉成功也可以来得很简单，这个蛋糕还可以把！这一次已经是第五次制作了，前4次都是失败的。

　　总结成功的秘诀：

　　1、放蛋清的盆子要无油无水，蛋清蛋黄要分干净，不然不好打发！

　　2、蛋黄和玉米油会发生乳化反应，只有充分搅拌才行。

　　3、加入面粉后，搅拌的时候一定不要画圈搅拌。要从底部向上翻拌，也可以z字型搅拌，以免产生面筋。

　　4、成功的蛋白要打到硬性发泡，也就是提起来打蛋头有个小尖角，倒置也不会弯曲。

　　5、蛋白和蛋黄糊混合的时候要轻柔，采用翻拌J手法，以免消泡发不起来。

　　喜欢吃蛋糕的小伙伴也可以在家尝试做一下哦，感谢您帮忙点个关注再点个赞。小伙伴们如果有不懂的地方也可以在文章下方留言，我会及时回复你们的哦。

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