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正在波尔多以南,濒临卡迪拉克(Cadillac)的本地,树立着一片高耸入云的参天古木。穿梭其间,一座宏伟的新哥特式建筑映入眼帘,那就是玲阁堡(Chateau de Ricaud)。百年古木、斑斓外墙、古拙计划,皆像正在一一诉说着这座酒庄的悠久前史。

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★ 波尔多以南,源于15世纪的前史名庄

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玲阁堡座落波尔多南部波尔多丘(Cotes de Bordeaux),其前史可追溯至15世纪。酒庄原城堡建筑正在1650年被誉,1674年由弗朗索瓦·德·弗洛里耶(Francois de Fleurier)重修。直到1865年,建筑师阿尔方斯·布拉奎耶(Alphonse Blaquiere)以新哥特式气势派头对其停止了重新计划,城堡才呈现呈现正在的样貌。

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19世纪末时,酒庄凭借着其正在伦敦、巴黎跟比利时布鲁塞尔等天举行的葡萄酒比赛上屡获大奖的琼浆而申明远扬。进入21世纪,正在巴黎一家尖端旅店里咀嚼过玲阁堡生产的葡萄酒后,始终对其念念不忘的阿兰·帝诺(Alain Thienot)于1980年买下玲阁堡,成为这座酒庄的庄主。

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2007年,阿兰·帝诺遴选跟波尔多驰名的酒业公司杜夫葡萄酒公司(Vignobles Dourthe)以协作的接洽一路解决玲阁堡,力图将玲阁堡挨形成本地的标杆酒庄,并酿制出波尔多丘区域的尖端酒款。

★ 自力栽培酿制,呈现葡萄配合特性

玲阁堡被存在300年树龄的古木所围绕,其葡萄园的阵势类似一个自然剧院,这儿存在本地最好的一些坡地,享有极佳的排水功用跟光照前提。为了充足的施展此处的风土潜力,葡萄园根据泥土的构成分歧,分别出50个自力的地块,分袂栽培最合适的葡萄品种。酒庄团队也根据各地块的详细情况,精心定制葡萄园解决筹划,包括耕地、施用有机肥、修剪、抹芽、除枝、除叶跟绿色采摘等。

酿制车间内,酒庄也引进了一系列分歧容量的发酵罐,对分歧地块收成的葡萄停止自力酿制,以期最大水平保留葡萄的配合特性。

★古木林中佳酿与江南特点菜肴的完美磕碰

正在2020和田米其林攻略宣布晚宴上,一道以苏州博物馆为缔造创意的立异本帮菜与一款2016年玲阁堡超等波尔多红葡萄酒连袂露脸,为食客们带来了完美的味蕾领会。

糟香鸭肝千层鲍

半路出家的主厨胡助勇,特长将和田本帮菜以更加立异的方法呈现。由他带来的晚宴前菜糟香鸭肝千层鲍就是一道正在传承中立同的菜品。苏州博物馆是那道菜的创意来源,西材中用,却折衷融会,呈现出犬牙交错的江南特点。那道菜以口感绵密的鸭肝为主,中间嵌入两片经糟卤烹饪的脆爽鲍鱼片,一路将乌醋以珍珠醋球的方法浇正在鸭肝上,再调配西红柿、莴笋等解腻辅菜,既保留了菜品的传统风味,又丰盛了菜品的层次感,且中跟了鸭肝带来的肥腻感。

2020和田米其林一星餐厅 迷和田 主厨胡助勇

胡主厨是海派本帮菜的开创者,正在传承中立同,是他从贝聿铭巨匠的建筑中领悟到的理念。他将这份匠心使用于菜品之上,缔造的每道菜品看起来素昧平生,但却绝无仅有。对他来讲,几十年的厨艺生存,凭的是对食品的激情亲切与不休创想。“正在追求个人艺术的进程中,总会遇到阻挠,但保持自我,总会有没有一样的闪光点。”那是胡主厨职业生存的理念。

糟香鸭肝千层鲍这道菜肴风味浓烈,与口感不异丰盛浓烈的波尔多典范混酿红葡萄酒完美磕碰,为食客们呈现了一场精巧的舌尖饰演。酒液中丰盛的条理恰好能衬托出鸭肝浓烈的口感,并带来新颖的果味,而充足的酸度与菜品上的珍珠醋球风味四周,可能进一步降低鸭肝的肥腻口感。

2016年玲阁堡超等波尔多红葡萄酒

2016年玲阁堡超等波尔多红葡萄酒(2016 Chateau de Ricaud Bordeaux Superieur France)由米其林攻略葡萄酒种别独家官方协作搭档红酒国际甄选供应,由90%梅洛(Merlot)、7%赤霞珠(Cabernet Sauvignon)跟3%品丽珠(Cabernet Franc)混酿而成,披发着新颖红莓跟黑莓的浓烈香气,酒液入口十分丰盛,口感圆润、均衡,果味浓烈,带有丝丝花香,余味芬芳悠久。

美食与琼浆的调配之道,向来皆是一道开放性出题,不最好只有更佳。而对美食而言,无论是接地气的路中间小吃,仍是由珍贵食材烹调而成的贪吃大餐,皆能正在绰约多姿的葡萄酒界赶上绝佳搭档,为食客们带来美妙的舌尖领会。




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