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警惕-豆浆存在假沸？自制豆浆的大禁忌，千万别犯…

　　豆浆油条，

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　　是很多人喜爱的早餐搭配。

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　　随着豆浆机的普及，

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　　自制豆浆也越来也方便。

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　　但是，你知道吗？

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　　自制豆浆也有注意事项，

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　　搞不好可能会引起

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　　呕吐、腹胀、腹泻呢！

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　　豆浆存在“假沸”现象？

　　传言称，当豆浆加温到80℃时会出现“假沸”现象？这是真的吗？

　　通过实验发现，当温度达到80℃时，豆浆并未出现沸腾，只是锅边稍有小泡冒出。当温度达到90℃时，豆浆开始有了变化，冒泡现象愈加明显。当温度接近93℃时，豆浆在锅内翻滚得厉害，若不是通过温度计来判断，很多人会按照“水开了”的标准来判断，以为豆浆煮熟了而停止加热。

　　为什么看起来

　　煮沸了的豆浆

　　喝了会让人中毒呢？

　　因为豆浆在加热时易产生大量泡沫，这是豆浆有机物质受热膨胀形成气泡造成的“假沸现象”。没有煮熟的豆浆会残留皂毒素、胰蛋白酶抑制剂等物质，会引起恶心、呕吐、腹痛等肠胃炎症及轻微的神经症状。建议家中自磨豆浆在看到沸腾后再煮五分钟左右再食用。

　　自制豆浆的大禁忌

　　豆浆未煮透煮熟

　　生豆浆里含有毒物质抗胰蛋白酶、皂素等，在没有煮熟的情况下，豆浆对人体是有害的。

　　当豆浆进入小肠后，胰腺分泌的胰蛋白酶即对其中的蛋白质进行消化分解，未煮透的豆浆含有可抑制蛋白酶、糜蛋白酶、白蛋白酶活性的蛋白酶抑制剂，抑制人体分解蛋白质的活性，影响人体内正常生理代谢，使人出现呕吐、腹胀、腹泻等急性肠胃炎症状。

　　此外，未煮透的豆浆含有的皂素对胃肠黏膜有刺激作用，同时会引起恶心、呕吐、腹痛等肠胃炎症及轻微的神经症状。

　　自制豆浆如何避免中毒？

　　1.原料

　　在豆浆的选材上要选粒型完整、均匀有光泽的大豆为原料, 剔除色泽不均的病斑粒、水分未正常干燥的皱褶粒等。不正常的大豆不仅会影响豆浆的口感和风味，而且会带来大量菌污染。

　　2.浸泡

　　经浸泡而制成的豆浆口感细腻，出浆率高。浸泡时如果气温较高，应多换水或放入冰箱存泡，以减少菌类滋生。

　　3.煮沸

　　需要注意的是，豆浆在加热时易产生大量泡沫，这是豆浆有机物质受热膨胀形成气泡造成的“假沸现象”，如果豆浆机没有煮沸功能，则需在磨好后确保豆浆彻底煮熟才可食用。

　　4.豆浆机

　　豆浆机种类众多，一般设置了浸泡、除渣、煮制等各种自动功能，但不管加工方式如何，一定要保证器皿的清洁干净。豆浆富含蛋白质容易粘附在豆浆机器皿内，若不能及时清洗干净易染菌，在制豆浆时会造成污染。

　　5.保存

　　剩余的豆浆不可放在室温环境，应及时放在低温条件下保存，但时间不可过长，否则会有大量的细菌繁殖。低温保存的豆浆再次饮用时也一定要加热杀菌，确保安全。

　　喝豆浆的三大好处

　　1、豆浆是机体蛋白质的重要来源：除了鱼、肉、蛋、奶等动物蛋白以外，大豆的蛋白也是可以被人体吸收利用的优质蛋白质，可以合成体内重要的生物活性物质，包括酶、激素、抗体等，从而起到提高机体免疫力的作用；

　　2、豆浆还可以改善血管的状况：对于缓解高血压、高血脂、高血糖等三高症状具有一定效果，因为豆浆中所含的植物固醇以及钙钾镁等物质是对抗钠盐的，钠是高血压发生和复发的主要原因之一，如果能适当控制钠的浓度，有助于防止高血压。豆浆的营养物质还有助于加强心肌血管的兴奋、改善心肌营养、降低胆固醇、促进血流、防止血管痉挛；

　　3、豆浆中富含的膳食纤维还可以延缓糖的吸收，因而有助于控制血糖、预防糖尿病；

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