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【早餐“鸡蛋食谱”2秒炒蛋、不败溏心蛋、温泉蛋、蒸水蛋、水波蛋】

  早餐【鸡蛋食谱大全】2秒炒蛋、不败溏心蛋、温泉蛋、蒸水蛋、水波蛋!鸡蛋,是我们最常吃最便宜又富营养的食物,还可满足一日五餐的不同需要,煎双蛋、蒸水蛋、温泉蛋、炒滑蛋……形态百变,虽然经常吃,但如何能做到完美的效果?

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  我们每款鸡蛋都以不同方法,实验多次,比较出最简单、效果最好的,和不失败的秘诀、要注意的地方给你参考,还附相关食谱,让你做个蛋专家!

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  炒滑蛋(Scrambled Eggs);只需2-3秒?由日炒千只蛋的隐世高人传授秘技,毋须牛奶、忌廉、牛油,都可以炒出嫩滑震腾腾的滑蛋。

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  只需几秒时间,便能炒出又嫩又滑的鸡蛋

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  热锅后加盐。

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  加上松露油。


  


  倒入蛋浆。


  


  第一层蛋浆散开后立刻翻面。


  


  两把锅铲共翻动6、7次。


  


  仅仅熟便可铲起上碟。


  


  炒蛋的中央位置仍可见蛋汁。


  


  刚刚炒起时,可见犹如芝士拉丝的效果。


  溏心蛋(Soft-boiled):指蛋白熟透、蛋黄半熟呈流心状态,放在拉面上的多为溏心蛋。除了控制时间,刺小孔和过冷河都很重要。


  


  温泉蛋(Onsen Tamago):常被与溏心蛋混淆,是指蛋白半凝固而蛋黄半熟的状态,日本料理中常用作拌饭。只要掌握水温和浸蛋时间,怎样才是黄金组合?


  


  蒸水蛋(Steamed Eggs):看似简单,位位大厨都有必成功秘诀。其实除了水蛋比例、火候、时间之外,容器的大小厚薄都有影响。即使微波炉,也同样可以叮出完美水蛋。


  


  蒸水蛋,有不同的秘方比例和火候,我们逐个试你看。


  


  蛋和水的比例1:1.5、1:2都是常用的分量。


  


  火候也很重要。中大火、时间短一些,还是慢火、时间短一些,哪个较易掌握?


  


  做出滑溜的蒸蛋白其实不难。


  


  这是微波炉做出的蒸水蛋,神奇吗?


  荷包蛋:荷包蛋和太阳蛋常被混淆,主要分别是煎一边是太阳蛋Sunny-side up egg,煎两边是荷包蛋Over easy egg,测试油烫法、蒸焗法和反蛋法3种方法,看哪种最容易。


  


  煎荷包蛋也有不同方法,实测了油烫法、蒸焗法和反蛋法三种比试成功度。


  


  1. 待油微滚。


  


  2. 下鸡蛋,以中大火煎香一面。


  


  3. 待周边微脆,以锅铲或匙羹把热油淋在蛋黄上。


  


  4. 让热油把蛋黄上的蛋白烫熟,至蛋黄被蛋白完全覆盖即成。


  


  水波蛋(poached Egg):又称水煮荷包蛋或半熟蛋,一般先把水煲滚后加白醋,再搅拌成漩涡,放入鸡蛋便能成型,我们实试了6种方法,看哪个最易掌握最易成功?


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