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【早餐“鸡蛋食谱”2秒炒蛋、不败溏心蛋、温泉蛋、蒸水蛋、水波蛋】
早餐【鸡蛋食谱大全】2秒炒蛋、不败溏心蛋、温泉蛋、蒸水蛋、水波蛋!鸡蛋,是我们最常吃最便宜又富营养的食物,还可满足一日五餐的不同需要,煎双蛋、蒸水蛋、温泉蛋、炒滑蛋……形态百变,虽然经常吃,但如何能做到完美的效果?
我们每款鸡蛋都以不同方法,实验多次,比较出最简单、效果最好的,和不失败的秘诀、要注意的地方给你参考,还附相关食谱,让你做个蛋专家!
炒滑蛋(Scrambled Eggs);只需2-3秒?由日炒千只蛋的隐世高人传授秘技,毋须牛奶、忌廉、牛油,都可以炒出嫩滑震腾腾的滑蛋。
只需几秒时间,便能炒出又嫩又滑的鸡蛋
热锅后加盐。
加上松露油。
倒入蛋浆。
第一层蛋浆散开后立刻翻面。
两把锅铲共翻动6、7次。
仅仅熟便可铲起上碟。
炒蛋的中央位置仍可见蛋汁。
刚刚炒起时,可见犹如芝士拉丝的效果。
溏心蛋(Soft-boiled):指蛋白熟透、蛋黄半熟呈流心状态,放在拉面上的多为溏心蛋。除了控制时间,刺小孔和过冷河都很重要。
温泉蛋(Onsen Tamago):常被与溏心蛋混淆,是指蛋白半凝固而蛋黄半熟的状态,日本料理中常用作拌饭。只要掌握水温和浸蛋时间,怎样才是黄金组合?
蒸水蛋(Steamed Eggs):看似简单,位位大厨都有必成功秘诀。其实除了水蛋比例、火候、时间之外,容器的大小厚薄都有影响。即使微波炉,也同样可以叮出完美水蛋。
蒸水蛋,有不同的秘方比例和火候,我们逐个试你看。
蛋和水的比例1:1.5、1:2都是常用的分量。
火候也很重要。中大火、时间短一些,还是慢火、时间短一些,哪个较易掌握?
做出滑溜的蒸蛋白其实不难。
这是微波炉做出的蒸水蛋,神奇吗?
荷包蛋:荷包蛋和太阳蛋常被混淆,主要分别是煎一边是太阳蛋Sunny-side up egg,煎两边是荷包蛋Over easy egg,测试油烫法、蒸焗法和反蛋法3种方法,看哪种最容易。
煎荷包蛋也有不同方法,实测了油烫法、蒸焗法和反蛋法三种比试成功度。
1. 待油微滚。
2. 下鸡蛋,以中大火煎香一面。
3. 待周边微脆,以锅铲或匙羹把热油淋在蛋黄上。
4. 让热油把蛋黄上的蛋白烫熟,至蛋黄被蛋白完全覆盖即成。
水波蛋(poached Egg):又称水煮荷包蛋或半熟蛋,一般先把水煲滚后加白醋,再搅拌成漩涡,放入鸡蛋便能成型,我们实试了6种方法,看哪个最易掌握最易成功?
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