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半熟的鸡蛋，营养吸收比较快吗

鸡蛋是一种很优良的食品。对于煮鸡蛋，有的人喜好蛋黄不凝结的“溏心蛋”，有的人则喜好蛋黄完整凝结变硬的“全熟蛋”。那么关于妈妈来讲，哪种比力养分呢？溏心蛋会不会有细菌没有洁净？

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一、养分方面，不同没有值得纠结：

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许多人认为加热老是会毁坏养分，以是鸡蛋煮老了便“不了养分”。这是一种误区，鸡蛋为咱们供给的次要养分是蛋白质，另外另有比力丰硕的矿物质跟一些维生素。

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1、蛋白质

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加热，岂但不会毁坏蛋白质，反而有助于蛋白质的消化吸收。蛋白质消化的进程，就是胃肠中的蛋白酶把蛋白质大分子切成小片断直到成为氨基酸的进程。

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一方面，鸡蛋颠末充足加热，蛋白质便更简单被消化。蛋白质被加热变性，分子结构加倍伸展，也有利于蛋白酶发挥作用。

2、矿物质

鸡蛋中的矿物质则不会受加热的影响，以是“溏心”仍是“全熟”，皆没有影响矿物质的接收。

3、维生素

维生素关于温度比力敏感，正在加热进程中切实其实会损失一部分。不外，比力死鸡蛋跟全熟鸡蛋的维生素含量，会发明损失并不算年夜。

简而言之，“全熟”关于蛋白质的消化有利，“溏心”关于维生素有利，但两者的不同皆不算年夜，没有值得纠结。

两、平安方面，全熟蛋占优：

鸡蛋，是一种比力简单遭到细菌传染的食物。细菌传染来自于两种道路：

1、母鸡体内的细菌会转移到鸡蛋傍边

2、鸡蛋壳存在很好的通透性，正在贮存中遇到的细菌，也很简单穿过蛋壳而传染鸡蛋。

沙门氏菌正在鸡蛋中皆很怕热，推举鸡蛋成品加热到 71℃ 以上，便可以充足杀灭致病细菌。卵白的凝结温度也许正在 62℃ 摆布，蛋黄则正在 68℃ 起头凝结。

溏心蛋的卵白凝结了，而蛋黄不凝结，解释不到达杀灭沙门氏菌的温度。而全熟蛋蛋黄完整凝结，解释鸡蛋中间也到达了杀灭细菌的温度，平安便有保证了。充足加热煮熟，是为食品安全再增长一道防地。

须要解释的是，有必然危险并没有意味着不克不及吃。若是鸡蛋的出产经管很好，鸡蛋本身不细菌熏染，那么溏心蛋也仍是平安的。

从大型连锁超市采办的、大规模工业化养殖的鸡蛋，存在细菌熏染的可能性要比力小。而许多人追捧的土鸡蛋、笨鸡蛋、草鸡蛋，不确定性就要大得多。