材料:对虾个,鱼肉泥60克,鸡蛋清个,嫩豆苗棵,火腿丝5克,油菜叶50克,玉米粉5克,姜丝、白糖、料酒、味精适量。 .将对虾去头、皮、留尾巴,挤干水分,
撒上味精,裹上玉米粉,再放蛋清中蘸一下。 .再将鱼泥用蛋清、玉米粉、味精、盐、熟猪油拌成糊,抹在对虾上,在糊面中间放一根火腿丝,将对虾用油炸熟。 3.在盘中放好生油菜叶,把对虾剁成两段,对齐,在盘中油菜上码成圆圈即成。
材料:虫草0克,肥鸭只(约750克),料酒、味精、葱
、姜、精盐及胡椒粉各适量。 .鸭剖洗后,置沸水锅中煮0分钟,除去血腥味。将虫草反复洗去泥沙。 .铁锅中加入清水、料酒、葱、姜、胡椒粉及精盐,调入味。将鸭切成0小块,每块用竹签插个孔,孔中插入根虫草。 3.将鸭块放入蒸碗中,加入调好味的清汤,上笼蒸小时(老鸭宜久蒸)即成。临食时加入少许味精即可。